Spaghetti a la Carbonara.

Spaghetti a la Carbonara.

Spaghetti a la Carbonara.

Ingredientes :

.- Agua, Sal, Pimienta, Jengibre.
.- 1 Brick de Nata para cocinar 200 ml.
.- Leche.
.- Cebolla.
.- Bacon en tiras o tacos, 1 bandeja que vienen en Pack.
.- Espagueti al Huevo, 125 gr (2 personas). Calculo de pasta entre 60 gr y 70 gr persona.
Preparación :
.- Preparamos los espagueti partidos por la mitad en la cubeta, echamos agua que los cubran y 2 deditos o 3 mas, a ojo. 500 ml o 700 ml de agua. Sal y un chorrito de Aceite, no mucho.
.- Menú Guiso 130º 5 minutos, válvula cerrada.
.- Acabado sacamos el vapor, y reservamos.
.- Menú Freir y a pochar la cebolla, podemos salpimentar.
.- Añadimos el bacon y ir removiendo hasta que quede doradito.
.- Bajamos calor sobre los 120º, para echar el brick de Nata para Cocinar, y removemos. Nos interesa una temperatura baja, ya que dependiendo de la nata que usemos, algunas espesan muy deprisa y otras se quedan aguachirri.
Por lo tanto ir removiendo, salpimentamos al gusto, y opcional podemos tirar un par de chucharaditas de queso en polvo.
.- Que nos queda demasiado espeso, podemos arreglarlo con un pequeño chorrito de leche, remover que coja calor, y en caso de necesitar más otro chorrito de leche, eso ya a ojo.
.- Probamos la salsita y si creemos conveniente podemos salpimentar otra vez, eso ya al gusto.
.- Ahora echamos los espaguetis, removemos, y mezclamos bien todo, que nos coja calor, y ya podemos servir y a comer.

Bizcocho de Manzana - Azúcar Invertida - Olla GM F

Bizcocho de Manzana - Azúcar Invertida - Olla GM F

Bizcocho de Manzana - Azúcar Invertida - Olla GM F

Bizcocho de Manzana - Azúcar Invertida - Olla GM F

Bizcocho de Manzana - Azúcar Invertida - Olla GM F

Ingredientes :

.- 1 Yogur de Limón.
.- 3 Huevos.
.- 1 Medida del vaso de yogur de aceite. (Yo uso Aceite Suave 4º).
.- 190 gr de Azúcar.
.- 40 gr de Azúcar Invertida.
.- 3 de harina, medida vaso de yogurt.
.- 1 sobre de levadura.
.- 2 Manzanas, bien chulas.
.- Azúcar Glass.

Preparación:

.- Untamos la cubeta con aceite, base, y paredes con una altura generosa, casi la mitad de la cubeta. (Cómo me preguntan, uso una paletina con muchas celdas de silicona, parece un pulpo, expande bien y con poco Aceite).
.- Echamos todos los ingredientes, tos juntitos, en la cubeta, de la olla o del robot de cocina si tenemos.
.- Removemos un poco con una paletina, y a batir con la Turmix, sin miedo que no se raya, en el caso de la cubeta de la olla. (A de quedar muy bien batido). Solo usar la Turmix o batidora, en la cubeta, si esta tiene una cúpula protectora de la cuchilla que sea lo suficientemente alta como para que no toque la base de la cubeta, en caso contrario hacerlo fuera de esta.
.- Alternativa de usar Robot de Cocina, primero batir lento, su tiempo para que cojan bien las mezclas, y después subir velocidad).
.- Aunque no queda mal echar la harina tal cual, quien tenga Tamizadora, que la use con la Harina.
.- Una vez todo bien mezclado, reservamos ,si lo hacemos fuera de la cubeta.
.- Añadimos las manzanas en la base de la cubeta a modo de capa o cubrirla.
.- Echamos un poco del preparado a modo de cubrir las manzanas de la base, podemos expandir con una paletina.
.- Añadimos otra capa de manzanas, hundimos dentro enteras o a trozos o de todo un poco, y añadimos el resto del preparado, y si nos han sobrado manzanas cubrir o hundir en la masa.
.- En caso de hacerlo todo directo en la cubeta, hundir, repartir por toda la masa o mezcla.
.- Truquillo del nene, Seleccionamos Menú Horno 200º 5 minutos, y no ponemos la cubeta todavía. Que nos coja temperatura la base de la olla. La dejamos un par de minutos, y ya podemos poner la cubeta y sin tapar todavía.
.- Ahora Cancelamos, y volvemos a Seleccionar Menú Horno 130º 57 minutos, sin tapar, con esto conseguiremos que con la subida inicial de temperatura, mas 2 minutos mas que le daremos, en el minuto 55, ya podemos poner la tapa, y Válvula Abierta. Y arrancaremos esos 55 minutos ya con una temperatura adecuada para que quede todo homogéneo, vamos para que no nos arranque en frío todo. Es muy parecido a cuando precalentamos el horno para poner una pizza de nevera, le das su tiempo para que llegue a la temperatura ideal, en este caso, empezar ya con calor directo.
Cuando finalice el tiempo le dejamos 10 de mantenimiento, sin cancelar.
.- Una vez finalizado los 55 minutos, sacamos la tapa, y si queremos, podemos poner algún trozo de manzana encima a modo decoración, (eso si rapidito que nos interesa no perder demasiada temperatura.
.- Ponemos el cabezal del Horno 200º 10 minutos(Podemos tirar ahora por encima el Azúcar Glass, nos dejara la parte superior un poco caramelizada).
En este Bizcocho le di 15 minutos, y me ha dejado más tostadito toda la parte superior, mas homogenea, eso ya lo podreis ver a través del cristal cuando este llegando al final del tiempo, y hay podreis decidir de darle 5 minutos mas o no.
A disfrutar y perdón por mis tochadas. Cualquier duda o paso comentar, no sea que me haya saltado algún detalle.

Receta de Mi Madre ;), y preparación mia, despues de haber visto las diferentes formas de hacer Bizcocho, y tiempos, aplicados a nuestra maravilla de Olla.

Azúcar Invertida.

Azúcar Invertida.

XAVI RECETAS OLLA GM F

E encontrado un articulo no muy espeso referente al Azúcar Invertido, sus usos, y en que nos beneficia en la cocina.

Las maravillosas propiedades del azúcar invertido


1.- Mayor poder endulzante.- Por la misma cantidad de sacarosa (azúcar común) si separamos sus dos componentes (se llama hidrolizar a este proceso de separación) el poder endulzante aumenta un 30%. Es decir con la misma cantidad de azúcar (pongamos una cucharadita) de azúcar común y la misma invertida (separados sus dos azúcares básicos) la segunda endulza un tercio más. Interesante!!! Más dulzor con las mismas calorías!


2.- Mejor digestión por parte de las levaduras.- Las levaduras comen de forma más fácil la glucosa y la fructosa que la sacarosa. Cuando hacemos pan, o una mezcla con levadura, estas comen los azúcares de los carbohidratos de la harina. En el proceso generan alcohol (que se evapora en el horneado) y dióxido de carbono -que es lo que hace las burbujitas que hacen que suba el pan- que expulsan como deshechos. Si has hecho alguna vez pan sabes que hay que añadir siempre un poquito de azúcar a la levadura (no en exceso porque las levaduras son delicadas y también mueren de exceso de azúcar) para ayudar en el primer momento a que se multipliquen y comiencen a comer los hidratos de carbono (que son otros azúcares). Pues bien, aun podemos ponérselo más fácil a las glotonas levaduras separándoles la sacarosa en sus dos componentes. Es como cuando le cortas el filete a los pequeños en trocitos pequeños para que lo coman mas fácil, bocadito a bocadito. De esta forma les será aún mas fácil “la digestión” y comenzarán antes a reproducirse, a multiplicarse y ayudarán a crecer más rápido nuestro pan.


3- Anticristalizante.- El azúcar invertido tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar helado. Los que hayáis hecho helados en casa sabéis la pesadilla que es cuando toda la mezcla se te queda hecha un bloque de hielo en la nevera. Usando azúcar invertido en vez de azúcar común esto no volverá a ocurrir, será más fácil darle forma al helado y resultarán mucho más suaves.


4.- Humedad en las masas.- Las mezclas panificadas con azúcar invertido conservan mejor la humedad porque aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento, con el consiguiente incremento de duración de este tipo de productos alimenticios y aumentando su tiempo de ternez.
Así para hacer por ejemplo repostería, mermeladas o helados sería mucho más interesante usar azúcar invertida (glucosa+fructosa) que azúcar común (sacarosa)


Y cómo usarlo en nuestra cocina


Las proporciones a utilizar serían las siguientes, para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido. En heladería se recomienda un veinticinco por ciento y en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento.

Usos :

.- Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
.- Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
.- Panes: 50%

Salchichas de Pavo con Champiñones

Salchichas de Pavo con Champiñones

Ingredientes :

.- Salchichas de Pavo/Pollo

.- Champiñones

.- Almendras troceadas.

.- Aceite, Agua, Sal, Pimienta, Soja, Mostaza, Cebolla.

.- 1/4 Pastilla Caldo de Carne, Cebolla, Vinagre.

Preparación :

.- Echamos Aceite en la cubeta y añadimos las salchichas, las hacemos sin llegar a que queden del todo hechas, más bien, bien marcadas. Y retiramos.

.- Aprovechamos el aceite y sofreímos la cebolla, echamos los champiñones, y cuando cojan calor, un chorrito de vinagre(opcional).

.- Cuando los Champis, estén ya casi en su punto añadimos 1/4 Pastilla de Caldo de carne un vasito de de Agua, y a remover.

.- Mientras se va haciendo, troceamos la salchichas esto ya al gusto y las añadimos y un chorrito de soja, ojo que sala mucho si nos pasamos. 

.- Dejamos que se vaya haciendo, dos cucharaditas de postre de Mostaza, al gusto. Y le tiramos las almendritas troceadas.

.- Como lo más probable que nos haya quedado bastante agua, añadimos, medio vasito medidor de agua, con una CDA de postre con harina, esto nos espera bastante.

.- Dejamos que todo está bastante integrado, y ponemos la tapa, válvula abierta.

.- Menú Guiso 130º MP, 4 min.

Servir y a Comer.

Alitas Adobadas y Ensalada Xavi´s

Carrot Cake o Bizcocho de Zanahorias Olla GM F

Carrot Cake o Bizcocho de Zanahorias Olla GM F

Merengue

Merengue

Ingredientes :

.- 2 claras de huevo
.- 1 cucharadita de zumo de limón
.- 130 g de azúcar
.- 1 sobre de azúcar avainillado 8 gr, yo e usado la mitad 4 gr.

Preparación :

.- Montar las claras con el zumo de limón a punto de nieve con la varilla batidora en un recipiente para mezclas.
.- Recomiendo la Cecomixer Compact, Robot de Cocina o Batidora con barillas.
.- Agregar azúcar y azúcar avainillado hasta obtener una masa cremosa, cuando veamos que va cogiendo cuerpo.

.- Forrar la bandeja de la cubeta con papel para hornear. Colocar pequeños montoncitos en la bandeja con ayuda de dos cucharaditas o la manga pastelera y hornear tal como se indica.

Consejo: para que el merengue conserve su color blanco, cocerlo a baja temperatura.
.- Menú Horno 100º 15 minutos, Cabezal Horno 100º 15 minutos.
.- Echar un ojo por el cristal, para que no nos pasemos de tostado.

Yo lo e echo a alta temperatura, y asi asi han quedado, un pelin tostados.
Me parece que me falta un poco de arte con la Manguera Pastelera. ;)

Filete de Pescado Enharinado y Ensalada Xavi´s.

Filete de Pescado Enharinado y Ensalada Xavi´s.

Albóndigas en Salsa con Patatitas y Champiñones al Punto de Mostaza. Olla GM F

Albóndigas en Salsa con Patatitas y Champiñones al Punto de Mostaza.

Receta :

.- Agua, Aceite, Sal, Pimienta, Harina, Ajo, Perejil, Pimiento Verde/Rojo.
.- Maicena, Pimentón, Mostaza Gulden's o similar, 1 Zanahoria, 8 Patatitas.
.- Bandeja de Albóndigas, no son caseras.
Preparación :
.- Cortamos Pimiento Verde/Rojo, no mucha cantidad, 1 Zanahoria que la e echo a tiras, con el mismo pelador, y 8 patatitas tipo microondas a taquitos un poco grandes y reservamos.
.- Enharinamos las Albóndigas para empezar a hacerlas. Menú Freir, potencia entre 140º/180º (tiempo bastante para que no se nos pare), según nos guste trabajar, pero no muy alta ya que lo que vamos a hacer es marcar o dejar casi hechas las albóndigas.
.- Dada la cantidad he hecho en dos tandas las albóndigas, una vez bien marcadas sin llegar a que queden fritas, retirar en un plato para más tarde.
.- Como el aceite no se podrá reutilizar mucho, si tenemos otra cubeta la ponemos, y si no, con cariño de no quemarnos, sacamos la cubeta a la pica, y a volver a dejarla reluciente.
.- Tiramos aceite, y echamos la cebolla para empezar a pochar, cuando esté hecha, bajamos un poco la temperatura para echar el ajo troceado, un poquito sin exceso, dejamos que se nos haga y no se queme, y echamos el pimiento V/R, y vamos haciendo con el resto, y las zanahorias, si necesitamos de mas de aceite añadimos.
.- Añadimos las patatas, salpimentamos, y un poquito de pimentón al gusto. Y a remover para que nos vayan mezclando los sabores.
.- Añadimos las Setas.
.- Ahora tenemos varias opciones, una vez veamos que nos ha cogido color, todos los ingredientes.
.- Podemos Añadir 2 vasitos medidor de Vino Blanco + 1 de agua. O en caso de no gustar mucho el sabor de Vino Blanco, 1/4 de pastilla de Carne y 3 basitos de agua medidor.
.- En ambos casos o más bien el vino, el cual este se nos reducirá mucho más, echar un vasito más de agua en caso de ver reducir mucho el líquido.
Como veremos que tenemos bastante líquido ahora lo vamos a espesar, cogemos maizena, unas 2 o 3 cucharaditas de la del café y el vasito medidor, ponemos agua, mezclamos bien y para adentro.
.- Dejamos que vaya cogiendo calor todo, hasta que veamos un chup chup, no dejar mucho ya que si no nos pasaremos, aquí ya podemos echar las albóndigas, remover bien para volver a que nos coja otra vez temperatura o ese chup chup.
.- Podemos probar la salsa para ver como esta de sal o de pimienta y si vemos que está demasiado espeso todo, podemos rebajar con un poco de agua, eso ya a ojo, un poquito, y a remover bien todo.
.- Ahora ya podemos echar la mostaza(Mostaza Gulden's o similar), dado que nos dará potencia, un par de cucharadas o 3 de las del café. Como removemos y podremos probar todo el festival que ya tenemos hecho, podemos añadir más, eso ya al gusto.
.- Después de que nos coja un poco de calor, y una removidas para que coja todo, cancelamos.
.- Ahora Menú Guiso 130º , Media Presión, 6 u 8 minutos, Válvula Cerrada. Si vemos que con 6 minutos nos ha quedado demasiado líquido, podemos volver a tapar y añadir 2 o 3 mas, pero esta vez con la válvula abierta, nos reducirá cantidad de líquido.
.- Comentar que cuando dejemos reposar la salsa cogerá más espesor, por lo tanto según lo que veamos, podemos saltarnos el añadir más tiempo para reducir líquido.

Servir y comer.

Perdon por la Tochada.

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BIZCOCHO DE MANZANA. Olla GM F

BIZCOCHO DE MANZANA.

Ingredientes :

.- 1 Yogur de Limón.
.- 3 Huevos.
.- 1 Medida del vaso de yogur de aceite. (Yo uso Aceite Suave 4º).
.- 2 Vasos de azúcar, medida vaso de yogurt.
.- 3 de harina, medida vaso de yogurt.
.- 1 sobre de levadura.
.- 2 o 3 Manzanas, bien chulas.
.- Azúcar Glass.

Preparación:

.- Untamos la cubeta con aceite, base, y paredes con una altura generosa, casi la mitad de la cubeta. (Cómo me preguntan, uso una paletina con muchas celdas de silicona, parece un pulpo, expande bien y con poco Aceite).
.- Echamos todos los ingredientes, tos juntitos, en la cubeta, de la olla o del robot de cocina si tenemos.
.- Removemos un poco con una paletina, y a batir con la Turmix, sin miedo que no se raya, en el caso de la cubeta de la olla. (A de quedar muy bien batido).
.- Alternativa de usar Robot de Cocina, primero batir lento, su tiempo para que cojan bien las mezclas, y después subir velocidad).
.- Aunque no queda mal echar la harina tal cual, quien tenga Tamizadora, que la use con la Harina.
.- Una vez todo bien mezclado, reservamos ,si lo hacemos fuera de la cubeta.
.- Añadimos las manzanas en la base de la cubeta a modo de capa o cubrirla.
.- Echamos un poco del preparado a modo de cubrir las manzanas de la base, podemos expandir con una paletina.
.- Añadimos otra capa de manzanas, hundimos dentro enteras o a trozos o de todo un poco, y añadimos el resto del preparado, y si nos han sobrado manzanas cubrir o hundir en la masa.
.- En caso de hacerlo todo directo en la cubeta, hundir, repartir por toda la masa o mezcla.
.- Truquillo del nene, Seleccionamos Menú Horno 200º 5 minutos, y no ponemos la cubeta todavía. Que nos coja temperatura la base de la olla. La dejamos un par de minutos, y ya podemos poner la cubeta y sin tapar todavía.
.- Ahora Cancelamos, y volvemos a Seleccionar Menú Horno 130º 57 minutos, sin tapar, con esto conseguiremos que con la subida inicial de temperatura, mas 2 minutos mas que le daremos, en el minuto 55, ya podemos poner la tapa, y Válvula Abierta. Y arrancaremos esos 55 minutos ya con una temperatura adecuada para que quede todo homogéneo, vamos para que no nos arranque en frío todo. Es muy parecido a cuando precalentamos el horno para poner una pizza de nevera, le das su tiempo para que llegue a la temperatura ideal, en este caso, empezar ya con calor directo.
Cuando finalice el tiempo le dejamos 10 de mantenimiento, sin cancelar.
.- Una vez finalizado los 55 minutos, sacamos la tapa, y si queremos, podemos poner algún trozo de manzana encima a modo decoración, (eso si rapidito que nos interesa no perder demasiada temperatura.
.- Ponemos el cabezal del Horno 200º 10 minutos(Podemos tirar ahora por encima el Azúcar Glass, nos dejara la parte superior un poco caramelizada).
En este Bizcocho le di 15 minutos, y me ha dejado más tostadito toda la parte superior, mas homogenea, eso ya lo podreis ver a través del cristal cuando este llegando al final del tiempo, y hay podreis decidir de darle 5 minutos mas o no.
A disfrutar y perdón por mis tochadas. Cualquier duda o paso comentar, no sea que me haya saltado algún detalle.
Receta de Mi Madre ;), y preparación mia, despues de haber visto las diferentes formas de hacer Bizcocho, y tiempos, aplicados a nuestra maravilla de Olla.

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Spaghetti a la Carbonara. Olla GM F

Spaghetti a la Carbonara.

Ingredientes :

.- Agua, Sal, Pimienta.
.- 2 Brick de Nata para cocinar 200 ml.
.- Cebolla.
.- Bacon en tiras o tacos, 2 bandejas que vienen en Pack.
.- Espagueti al Huevo, 150 gr o 200 gr.

Preparación :

.- Preparamos los espagueti partidos por la mitad en la cubeta, echamos agua que los cubran y 2 deditos o 3 mas, a ojo. 500 ml o 700 ml de agua.
.- Menú Guiso 130º 5 minutos, válvula cerrada.
.- Acabado sacamos el vapor, y reservamos.
.- Menú Freir y a pochar la cebolla, podemos salpimentar.
.- Añadimos el bacon y ir removiendo hasta que quede doradito.
.- Bajamos calor sobre los 120º, para echar el primer brick, removemos, y cuando veamos que queda homogéneo, añadimos el segundo. Nos interesa una temperatura baja, ya que dependiendo de la nata que usemos, algunas espesan muy deprisa y otras se quedan aguachirri.
Por lo tanto ir removiendo, salpimentamos al gusto, y opcional podemos tirar un par de chucharaditas de queso en polvo.
.- Que nos queda demasiado espeso, podemos arreglarlo con un pequeño chorrito de leche, remover que coja calor, y en caso de necesitar mas otro chorrito de leche, eso ya a ojo.
.- Probamos la salsita y si creemos conveniente podemos salpimentar otra vez, eso ya al gusto.
.- Ahora echamos los espaguetis, removemos, y mezclamos bien todo, que nos coja calor, y ya podemos servir y a comer.

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